无论春夏秋冬，
火锅永远是我们最爱的美食
它用温暖和热辣熨帖着
我们的胃,抚慰着我们的心
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但是吃火锅
其实有很多技巧是需要注意的，
作为一个骨灰级吃货，
一定要“讲究”而不是“将就”。
小编编这条微信，
从烫火锅到调油碗再到去除身上火锅味，
所有的技能全都齐了！
吃火锅几大误区
一、
点火就倒入全部食材
为图方便，将所有的菜品一次性放入油锅煮，这样容易造成食物老嫩不一，进而影响口感。
正确的吃法是 ：
等到开锅一两分钟，待泡沫完全散去后，在下菜。
随后将火调小至只有中间一格沸腾，在沸腾的主格里烫诸如毛肚、鸭肠等夹烫菜，在外围的格子里放不耐煮的东西。
二、
永远开着大火持续沸腾
在火锅烧开后，待泡沫全部消失，就需用小火慢熬，这样水分才不会蒸发太快，锅内也不用频繁加水，避免煳锅。一旦加入新水或煳锅了，口感必然会受到很大影响。新端上来的汤底，小火熬一个小时，味道才最好。
三、
大量点冰冻水产品
老火锅应该以新鲜食材作为“主打”，冻菜则点得比较少。这样点菜，一是可保证食物的口感比较新鲜；二是不会增加锅里的水分，在保证原有汤底的情况下，会越煮越香。
四、
用小火煮蔬菜
会导致蔬菜里的维生素大量流失，对于蔬菜，还是应该“快火急烫”烫好一定要赶紧捞。
烫火锅必须记住：
1
煮肉顺序：
深海鱼―淡水鱼―鸡肉―猪肉―羊肉―鸭肉―鸡肉―鹅肉―牛肉―鸵鸟肉―有壳类海鲜。
2
烫肉技能：
“毛肚要起泡，鸭肠要起圈。”这是重庆一些资深火锅达人的经验总结，意思是说没烫起泡的毛肚、没烫起圈的鸭肠质地不脆。因此，毛肚、鸭肠浸入火锅后，最好不离筷子，可烫一会儿，取出冷一会儿，再烫一会儿，再取出冷一会儿，反复几次，这种烫法可以调节温度，避免质地发绵。当毛肚烫起了泡，鸭肠烫起了圈，就可以安心食用了。
3
调整辣度：
吃辣不行又不想吃鸳鸯的人，煮的时候从滚开处提起。无辣不欢的人就从边上油处提起。如果你仍然怕辣、怕麻，就点一锅鸳鸯锅，用辣锅烫荤食原料，而用清汤锅烫素菜，这样就可以很好地调节口味了。
4
调油碟：
这是火锅达人贡献的九种经典搭配：
辣油打底配辣椒粉，麻椒粉，小米椒加香菜葱花。
沙茶酱配榨菜末蒜泥山椒酱。
海鲜酱油+香菜+小米椒，涮肥肉的绝配！
蚝油+麻油+花生碎+芹菜碎/香菜碎！！！
麻油和蚝油混匀了味道简直全面升华！！！
麻酱，腐乳，韭花酱，香菜末
拌火锅手擀面香死！(麻辣锅首选)
吃完一身火锅味怎么破：
