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鸡蛋火腿肠卷饼
食材：发面团120g，油适量，生菜适量，火腿肠适量，甜面酱适量，鸡蛋2个
做法：
1.用发好的面团来做，把面团揪成2个剂子，擀成薄饼；
2.平底锅滴少许油，中火，放入擀好的饼；
3.烙至两面起花，然后在饼上打入一个鸡蛋，并用筷子轻轻摊匀；
4.待鸡蛋半凝固时翻面再烙；
5.鸡蛋完全凝固时取出，抹上甜面酱；
6.放上生菜和半根火腿肠，卷起；
7.最后用刀把饼从中间切开。
虾皮鸡蛋饼
食材：面粉100g,青椒15g，虾皮10g，鸡蛋56g，牛奶100ml，食油适量，盐适量
做法：
1.青椒洗净，切细粒备用；
2.鸡蛋磕破，倒入青椒中，加入面粉、牛奶；
3.拌匀，加入盐，调成稍浓稠的面糊；
4.锅烧热，抹上一层油；
5.倒入面糊，晃满锅底，均匀加入虾米；
6.面糊基本凝固，晃动锅子，颠翻一面；
7.煎至两面微黄即可。
黄瓜鸡蛋早餐饼
食材：黄瓜1根，小麦面粉300g，鸡蛋2个，盐适量
做法：
1.黄瓜切丁，用料理机打成泥汁；
2.拌入面粉，加入盐，成为糊状；
3.用电饼铛烧热，舀一勺黄瓜面糊，用木铲均匀摊开后，稍微凝固，磕一个鸡蛋用木铲拨均匀；
4.盖上上盖，饼和鸡蛋成型卷起；
5.卷的时候加点酱或者土豆丝海带丝之类的更好吃。
胡萝卜鸡蛋饼
食材：中筋面粉75g，鸡蛋2枚，胡萝卜75g，小葱适量，食盐适量，食用油适量
做法：
1.胡萝卜用擦子擦成丝，在用到稍稍剁几下，小葱切末；
2.面粉，擦好的胡萝卜，葱末一起放大碗中，加入食盐；
3.慢慢加水调成无颗粒的糊，调好的面糊中加入鸡蛋，搅打均匀；
4.锅中放少许油，加热，舀一勺调好的鸡蛋面糊，转动锅子，是面糊摊满锅子；
5.待一面煎好，翻过来煎另一面；
6.煎熟盛出切块即好。
黑胡椒土豆鸡蛋饼
食材：鸡蛋3个，土豆100g，洋葱100g，油适量，盐适量，黑胡椒适量，辣酱1汤匙
做法：
1.鸡蛋磕入碗里，打成鸡蛋液；
2.土豆去皮后切薄片后改刀切成宽条，洋葱去老皮洗净切成小块；
3.锅里倒入植物油，6成热时倒入土豆片小火炸制变色；
4.倒入洋葱片，小火略微炸制；
5.捞出炸过的土豆条洋葱片，放凉；
6.把晾凉的土豆条洋葱片倒入鸡蛋液里，调入精盐，黑胡椒粒，搅拌均匀；
7.煎锅里倒入植物油，油热后倒入混有土豆条洋葱片的鸡蛋液，小火煎制；
8.煎至两面金黄后盛出切块，挖一汤匙辣酱浇在鸡蛋饼上即可。
韭菜鸡蛋饼
食材：小麦面粉100g，韭菜50g，鸡蛋50g，油适量，盐适量
做法：
1.将韭菜洗净后，切成小段；
2.把鸡蛋和韭菜放到一只碗中，倒入适量的面粉、水、盐；
3.用筷子搅拌均匀；
4.起油锅后，倒入准备好的面糊，两面金黄后就可以出锅了。
黑芝麻鸡蛋饼
食材：面粉100g，鸡蛋2个,油适量，盐适量，虾皮适量，黑芝麻适量
做法：
1.虾皮洗净泡一会，鸡蛋打散；
2.鸡蛋液加面粉、盐搅拌成面糊，加虾皮，虾皮咸可以不用加盐的，搅拌均匀；
3.平锅放油，小火，加面糊；
4.快速转动锅或者用快速铲子把面糊摊开摊成圆形，撒黑芝麻；
5.翻面煎至薄饼变色至熟。
菠菜鸡蛋软饼
食材：鸡蛋2个，菠菜100g，面粉200g，油适量。盐适量
做法：
1.菠菜洗净，放入料理机加水打成汁；
2.菠菜汁和面粉混合，搅成面糊；
3.放两个鸡蛋和少许盐，搅拌均匀；
4.电饼铛预热，刷一层油；
5.盛一勺面糊倒在电饼铛内，用平头木铲把面糊推开，摊成一张饼；
6.表面变色没有生面后翻个，加热片刻即可。
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